Ioana Iacob s-a născut în 1980 la Timișoara. După ce a absolvit Liceul German Nikolaus Lenau, în anul 2002 a terminat studiile de actorie la clasa germană a Facultății de Muzică și Teatru din cadrul Universității de Vest din Timișoara. 

Din 2002 face parte din ansamblul Teatrului German de Stat Timișoara. Aici lucrează, printre alții, cu Radu A. Nica, Alexandru Dabija, Cornelia Crombholz, Bocsárdi László, Yuri Kordonsky, Florin Fieroiu, Vlaicu Golcea, Niky Wolcz, Volker Schmidt, Irisz Kovacs și Gábor Tompa. În 2016 și 2020, a fost pentru scurt timp director interimar al TGST. De asemenea, a preluat în repetate rânduri roluri la Teatrul Auăleu din Timișoara și la Teatrul Național Mihai Eminescu din Timișoara. 

În ultimele stagiuni, a apărut și continuă să apară în spectacolele "Jurnal de România. Timișoara" (spectacol și regie: Carmen Lidia Vidu), "Oameni. De vânzare" (spectacol și regie: Carmen Lidia Vidu), "Livada de vișini" de A.P. Cehov (regia: Volker Schmidt), "Visul unei nopți de vară" după William Shakespeare (regia: Kristóf Szabó) și în "Lysistrata 3.0" de Aristofan (regia: Niky Wolcz). 

Ioana Iacob a apărut în mai multe filme în țară și în străinătate, în regia lui Radu Jude, Christoph Hochhäusler, Radu Gabrea, Natalia Sinelnikova și Andreas Kleinert. Filmele au fost proiectate la importante festivaluri internaționale de film, printre care și Berlinale.